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有一种小鲜肉叫做六月黄 专治苏州夏日里的食欲不振

[   时间:2016-07-29   人气:22  ]

“忙归忙,勿忘六月黄”

苏州人讲究时令的精致

如今最期待的这道六月黄

带着它的鲜美香嫩如约而至

色黄、肉嫩、壳薄、味鲜……

光听着就流口水啦

这一口蟹膏的滋味

怎么能错过呢

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所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。

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六月黄-怎么挑才正确


➤六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

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➤黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

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➤六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的“六月黄”。

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六月黄-怎么吃才好吃


1.面拖六月黄

最常见的六月黄做法

就是面拖蟹啦

这也是我们苏州人最爱吃的一个做法

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食材:六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

1. 六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2. 把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3. 中火烧热炒锅中放入油,把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸,待炸至颜色变红后取出,沥干。

4. 炒锅中留底油,加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊,将螃蟹和毛豆一起入锅,加入面糊后翻炒,让面糊均匀地裹在蟹块上。

2.咸肉蒸六月黄

也有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”

这所谓的古法

就是不用外来的调料

而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中

这样蒸出来的六月黄

你将品尝出两种不同的肉香味

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食材:六月黄、咸肉、葱、姜、料酒

1. 蟹洗干净一切二,咸肉切片,姜切片,葱切断;将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中,淋上料酒放上葱姜。

2. 锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。

3.六月黄炒年糕

只因你是一只性感的六月黄

与年糕跳了一段酱烧华尔兹后

散发着让人蠢蠢欲动的情愫

美味无可抵挡

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食材:六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

1. 将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2. 热锅入油,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3. 另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。

4. 倒入蟹块,烹入黄酒,加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5. 加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅。

6. 至年糕软糯入味,汤汁浓郁,撒胡椒粉,葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

4.姜葱炒六月黄

六月黄的壳非常薄

随便嚼一嚼

嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道

相当开胃

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食材:六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖

1. 将六月黄择洗干净,切半

2. 热锅,倒入适量的橄榄油,爆香姜丝

3. 放入六月黄,盖锅盖,文火焖煮15分钟

4. 倒入适量的芡汁,盖锅盖,焖煮10分钟

5. 揭盖,放入葱段和姜丝,炒至入味,即可关火

5.清蒸六月黄

这可是最常见也是最受人欢迎的做法

一致从古代沿用至今

依然风靡天下

轻轻咬开酥脆脆的金黄色表皮

就能从嘴唇、舌面和牙齿等处

感受到六月黄的鲜汁嫩肉

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食材:六月黄、姜片、姜末、酱油、陈醋、红糖

1. 取一空碗,放入姜末、陈醋、酱油和红糖,调匀成酱醋汁。

2. 将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄。

3. 烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄。

4. 加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出六月黄。

5. 解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了。

6.酱爆六月黄

酱爆六月黄酱色金红

浓油赤酱

与薄壳之内的膏油呼应

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食材:六月黄、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

1. 把六月黄放水里养一下,让脏东西吐出来,再用刷子刷干净。

2. 蟹一切二,锅里放油,切面蘸上淀粉,放入锅里煎至金黄,姜片也一起煎。

3. 放料酒、生抽、糖、少许水,盖上锅盖小火慢煨一会。

4. 撒上葱段就可以出锅装盘了。

六月黄-哪里的最正宗

 

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六月黄不等人,还不快去~

吃货们快点儿走起来

不然错过就只能等明年咯



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